經濟部產發署-台灣品牌耀飛計畫

《智慧經營》
王品集團董事長 強調市場不等人，了解不足才能從容應變
陳正輝 敏捷思維 打造決勝力

【嚴雅芳】
王品去年不僅營收首度突破200億元關卡，創下集團新里程碑，更打敗飯店、旅行社、各大餐飲集團，一舉奪下觀光股去年營收冠軍寶座。王品走過三年疫情，在30周年之際迎來「再創巔峰」，外界好奇董事長陳正輝的經營策略，他表示，敏捷是核心能力，這是這幾年大環境變化劇烈下最大的啟發。

扭轉虧損 落實財務紀律

陳正輝說過，2015年他接手王品集團時，有三分之二的門店處於虧損狀態，都靠賺錢的店支撐，而他接手王品董座後，落實財務紀律，務必做到每個品牌每家店都必須賺錢，否則就要檢討原因。

靠著積極調整體質、穩健經營，終於讓王品集團業績出現微笑曲線。

陳正輝近年主導不少王品集團內部重大改革，大刀闊斧汰弱留強，明確指示新品牌設立前，必須先研究市場規模，從台灣人喜歡的火鍋、燒肉入手，目前已成為台灣餐飲業直營門市最多的火鍋集團，在燒肉市場也涵蓋不同的口味、價位，讓消費者選擇更多元。

王品去年1月史無前例誕生19家千萬大店，「青花驕」、「和牛涮」、「嚮辣」共有七家門店達標、燒肉品牌「肉次方」三家門店也全部上榜，證明王品集團近年在新品牌布局的眼光精準。

2020年因新冠疫情來襲，餐飲業進入三年低谷，外送、外賣成了市場主流，之後在2023年迎來疫後報復性消費、強勁復甦。

陳正輝觀察近年來餐飲經營環境不斷在變化，這些改變不僅愈來愈快、愈來愈多，甚至愈來愈難，必須客觀地了解自己的不足，才能果斷決策、從容應變，「沒有看到真實的現況是非常危險的事情，因為，市場不會等你」。他直言，敏捷是一種能力，必須了解市場與風險、經營與危機都是時刻共存。

經營三力 凸顯品牌亮點

「如果你想成長，誰也攔不住。重點還是在主事者的決心、企圖心。」陳正輝舉例，旗下燒肉品牌肉次方在疫情期間做外賣，一開始成績並不理想，但以一個半月的時間就快速爬升，他鼓勵品牌藉由學習力、執行力、突破力找出對的方法，可能是一個月改三次菜單，抑或是找名人做開箱，只要產品有亮點、訂價有競爭、行銷有方法，就有機會帶來倍數的業績成長。

王品如今已是營業規模200億元之上的餐飲集團，陳正輝認為，企業發展愈具規模，就愈要重視營運管理的支撐，尤其王品是多品牌的組織，營運管理系統的建構十分重要，包含營運優化、 流程管理 、人材培訓都是需要持續推進的重要任務。

陳正輝表示，王品是品牌分群，各個品類有許多不同品牌，會持續開出多品牌，以提高各品類市占率，未來還有很大的空間。

他說，台灣餐飲市場規模有8,000億元，王品現在2%市占率不到，還有很大成長空間。

陳正輝也時常勉勵集團的高層主管，「相信，就會看見」，只是鼓勵的話，而「看見，才會相信」，才是領導的本質。看得出這位餐飲霸主不迷信心靈雞湯，甚至認為有點不切實際，他凡事相信實績、要用看得到的成績說話。

(聯合新聞網授權)